1) Veggigriller zu Melonensalat

Zutaten

3 EL Olivenöl

3 EL Himbeer-Essig

Salz

Pfeffer

½ Wassermelone (ca. 1 kg)

½ Salatgurke

1 Bund Rucola

1 Bund Minze

½ Block (100 g) vegane Hirtenkäse-Alternative

4 vegetarische Veggigriller

Zutaten für 4 Personen

30min

Zubereitung

1. Olivenöl und Essig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch in Kugeln aus der Melonenhälfte ausstechen. Kugeln unter die Vinaigrette mischen. Den in der Melonenschale entstandenen Saft dazu gießen. Restliches Fruchtfleisch aus der Schale schaben und ebenfalls dazu geben.

2. Gurke waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Gurke unter die marinierte Melone mischen. Rucola waschen und abtropfen lassen. Minzblättchen von den Stielen zupfen. Beides zum Salat geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Vegane Hirtenkäse-Alternative zerbröckeln und kurz vor dem Servieren unterheben.

3. Die vegetarische Wurst auf dem heißen Grillrost unter Wenden ca. 5-7 Minuten goldbraun grillen. Salat und Griller anrichten

2) Erbsensuppe mit vegetarischen Würstchen

Zutaten

1 Schalotte

1 Kartoffel (ca. 75 g)

1 EL Olivenöl

2 TL Gemüsebrühe-Pulver (Instant)

450 g TK-Erbsen

je 2-3 Stiele Minze, Dill und Oregano

100 g Crème fraîche

4 Vegetarische Würstchen

1 Ei (Größe S)

80 g Panko-Mehl (z. B. aus dem Asialaden)

2 EL Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

Limettensaft

Zutaten 4 Personen

40min

Zubereitung

1. Schalotte schälen und grob würfeln. Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kartoffel darin anschwitzen. ¾ Liter Wasser und Brühepulver zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2. ¾ der gefrorenen Erbsen zugeben, wieder aufkochen und ca. 5 Minuten weitergaren. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Bis auf etwas zum Garnieren in die Suppe geben. Crème fraîche zufügen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Beiseitestellen.

3. Würstchen zunächst im verquirlten Ei wenden, dann mit dem Panko-Mehl panieren. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Würstchen darin rundherum knusprig braten.

4. Übrige Erbsen in die Suppe geben und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit restlichen Kräutern garnieren. Würstchen vorsichtig in Scheiben schneiden und auf Spieße stecken. Suppe damit garnieren und anrichten.

3) Grill Hot Dog nach karibischer Art

Zutaten

 6-12 Vegetarische Bratwürste

6 Hot Dog Brötchen

Koriandergrün zum Garnieren

Für das Relish:

150 g Mangofruchtfleisch

300 g Ananasfruchtfleisch

1 rote Chili

1 Bio Limette

1 Knoblauchzehe

40 g Zwiebel

½ TL Kreuzkümmelsamen

1 TL Koriandersamen

3 EL Pflanzenöl

1 EL Essig

Für die Currysauce:

1 EL Currypulver

4 EL Ketchup,

½ TL Chilipulver

1 TL Mayonnaise

3 EL cremige Kokosnussmilch

Zutaten für 6 Personen

40min

Zubereitung

1. Für das Relish: Mango und Ananas fein würfeln. Chili entkernen und fein hacken. Limettenschale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch und Zwiebel pellen und fein hacken.

2. Kreuzkümmel und Koriander im Mörser mittelgrob mörsern. Öl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen. Chili, Kreuzkümmel, Zwiebel, Koriander und Knoblauch zugeben und 1 Minute mitgaren. Mango, Ananas, Limettensaft und -schale sowie Essig zugeben und aufkochen. Pfanne sofort vom Herd nehmen und Relish kühl stellen.

3. Für die Currysauce: Curry, Ketchup, Chilipulver, Mayonnaise, Kokosnussmilch verrühren.

4. Vegetarische Bratwürste auf dem Grill goldbraun grillen. Hot Dog Brötchen ebenfalls kurz grillen. Hot Dog Brötchen einschneiden, jeweils 2 Bratwürste, Currysauce und Relish in das Brötchen geben und mit Koriander bestreuen.

4) Roter Linsensalat mit vegetarischer Bratwurst

Zutaten

100 g rote Linsen

1 halbe grüne und 1 halbe rote Paprikaschote, à 75 g

1 Staudenselleriestange

25 g Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

0,5 TL gem. Kreuzkümmel

0,5 TL Kurkumapulver

75 ml Gemüsebrühe

2 EL Weißweinessig

0,5 EL Honig

1 TL Harissapaste

250 g Bd. Petersilie

Salz, Pfeffer

1,5 EL Pflanzenöl

 4-6 Vegetarische Bratwürste

Zutaten für 2 Personen

70min

Zubereitung

1. Linsen in einem Topf mit 300 ml Wasser bei milder Hitze 15 Minuten garen, abgießen. Paprika fein würfeln. Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin andünsten.

2. Brühe, Essig, Honig und Staudensellerie zugeben, kurz aufkochen. Hitze herunterschalten. Linsen und Harrisa zufügen, alles 2 – 3 Minuten bei milder Hitze kochen. Linsengemüse vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

3. Petersilie hacken. Restliches Olivenöl und Petersilie unter den Linsensalat rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratwürste rundherum goldbraun braten. Würste mit Linsensalat servieren.

5) Vegetarische Currywurst mit Süßkartoffel-Pommes frites

Zutaten

4-6 Vegetarische Bratwürste

1–2 EL Rapsöl

Koriandergrün nach Geschmack

Für die Sauce:

30 g Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 halbe rote Paprika, ca. 125 g

1 halbe rote Chili

1 EL Olivenöl

1 halbe Mango, ca. 225 g

100 g Tomatenmark

1 EL Madras Curry

1 halbe Bio Limette

1 EL Sweet Chilisauce

250 ml Gemüsebrühe

1 walnussgroßes Stück Ingwer

Für die Süßkartoffel-Pommes frites:

2 große Süßkartoffeln, ca. 600 g

Schwarzer Pfeffer

2 Rosmarinzweige

30 ml Olivenöl

Salz

Zutaten für 2 Personen

40min

Zubereitung

1. Für die Sauce: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika fein würfeln. Chili entkernen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen und alle Zutaten bei milder Hitze anbraten. Mango schälen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

2. Mango, Tomatenmark und Curry zufügen, unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten braten. Die Hälfte der Limettenschale abreiben. Chilisauce und Limettenabrieb zufügen. Brühe zugießen und alles leicht einkochen lassen.

3. Ingwer schälen, fein reiben und in die Sauce geben. Sauce vom Herd nehmen und pürieren. Limette auspressen und Sauce damit abschmecken.

4. Für die Pommes frites: Kartoffeln schälen und in dicke Stifte schneiden. Kartoffelstifte pfeffern, auf ein Backblech geben, mit Rosmarin vermischen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft nicht geeignet) ca. 20 Minuten backen.

5. In der Zwischenzeit die Bratwürste in Rapsöl rundherum goldbraun braten. Pommes frites salzen. Die Bratwürste mit Sauce übergießen, mit Korianderblättchen bestreuen und mit Süßkartoffel-Pommes frites servieren.